Papa Rellena

La receta del día es un típico plato de Lima.

Ingredientes (para 6 personas):

·         1 kg. de papa blanca.

·         ¼  kg. de carne de res molida.

·         ½ taza de harina

·         1 huevo

·         2 huevos duros

·         3 cucharadas de aceite

·         1 cebolla picada

·         1 diente de ajo picado

·         1 cucharadita de pimentón

·         12 aceitunas  negras o al gusto

·         ¼ taza de sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador quedando como puré. Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto. En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón. Añadir la carne y dejar cocinar. Incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos llenas de harina, aplanar y colocar al centro una porción de relleno y un trozo de huevo duro, cerrar dándole forma ovalada. Repetir la operación con las siguientes porciones, luego pasarlas sobre el huevo ligeramente batido y nuevamente pasarlo sobre la harina. Freír en abundante aceite sin moverla, antes  de estar doradita moverla con cuidado para dorar el otro lado. Se puede servir con salsas.